为什么银耳怎么煮都是脆的

银耳煮不软糯可能由以下几个原因造成：

1. 银耳品质不佳 ：如果银耳品质不好，可能煮很久也不会变软。建议购买新鲜或有良好口碑的品牌银耳。

2. 泡发时间不足 ：银耳需要充分泡发，通常用温水泡发1小时左右，冷水则需要2~3小时，以确保银耳变软并舒展开。

3. 煮的时间不够 ：银耳的煮制时间一般需要30分钟以上，确保用中小火煮至软糯。

4. 水量不足 ：煮银耳时水量要充足，水量最好比银耳多一倍以上，以便银耳充分吸收水分。

5. 火候不当 ：开始可用大火煮沸，然后转小火慢炖，以帮助银耳释放胶质并保持口感软糯。

6. 银耳存放时间过长 ：如果银耳存放时间过长，可能会导致不容易出胶，即使煮很久也是脆的。

7. 银耳形状太大 ：将银耳撕成小片有助于出胶，大朵的银耳不易煮软。

8. 银耳可能经过硫磺处理 ：如果银耳有刺鼻的气味或颜色异常白，可能是被硫磺熏制过，这样的银耳难以煮软糯。

确保遵循上述步骤，应该可以改善银耳的口感，使其煮后更加软糯

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